Харчо классический

Лена Москаленко

Супы
Классические супы ⁶³
Первые блюда
Супы с крупами ⁵⁴
Супы с мясом
Харчо ⁶
Обед ⁷⁸⁵
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Грузинская кухня ⁶³
Домашняя кухня ³²⁸³

Время приготовления:

75 мин

Калорийность:

на 100г

236

ккал

Белки

13.1 г

Жиры

9.9 г

Углеводы

22.2 г

Стоимость (100г):

~ 0.28

Ингредиенты

на порций

Говядина

400 граммов

Блюда из говядины Говядина с рисом Салаты с говядиной

Рис бурый

2/3 стакана

Мука пшеничная высшего сорта

2 ст.л

Блюда из муки

Лук шалот

3-4 шт

Масло сливочное

30 граммов

Орехи грецкие

100 граммов

Кинза

60 граммов

Хмели-сунели

1 ст.л

Сванская смесь

1 ст.л

Смесь пряностей для харчо

1 ст.л

Аджика

1 ст.л

Чеснок

40 граммов

Соль

по вкусу

Перец чили

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.28

Вся Грузия в кастрюле супа! В харчо есть всё, что аутентично характеризует эту маленькую горную страну: нажористый бульон, ощутимые куски мяса, неподражаемый гастрономический взрыв пряностей от сванской соли до кинзы и грецких орехов. Говорят, харчо уже без малого 250 лет. Харчо пережил немало эпох и гастрономических казусов, но он по-прежнему - визитная карточка Джорджиа-стайл в любом уголке планеты. Кстати, по силе харизмы харчо может по праву "тягаться" с такими нетленками из первого как русские щи, испанский гаспачо или украинский капустняк.

Как приготовить "Харчо классический"

1 Мякоть говядины порционно разделать и на интенсивном огне обжарить до румяной корочки. Для говяжьих рёбер рекомендуется приготовить классический бульон: мясо разварить, пока не будет легко отделяться от костей, бульон процедить.

2 Обжаренную говядину сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой, добавить бурый рис - готовить, пока рис не сварится до состояния аль денте. Для других сортов риса следует внимательно читать инструкцию приготовления, к примеру, Жасмин и Басмати следует добавлять в харчо за 15-20 минут до готовности.

3 Шалот мелко нашинковать, обжарить в том же жиру, где готовилась говядина, добавить кусочек сливочного масла и припылить мукой.

4 Кинзу промыть, обсушить, удалить стволы, листья сложить в ступку, приправить рубленным чесноком и грузинскими специями, растереть все в кашицу, подливая рисово-говяжий бульон из кастрюли.