Все будет в кляре!
Кляр придумали великие гурманы-французы. И было бы странно, если бы в истории кулинарии опять отличились не они. Вот уж поистине пытливый до гастрономии народ. Правда, кляр у парижских поваров изначально был соусом, и только потом они поняли, что в этой сметаноподобной массе можно обжаривать специалитеты до хрустящей воздушной корочки. В тонком тесте удивительно сочными получаются филе птицы, отбивные, рыба и крокеты. «Мировая закуска», - как правило, так резюмируют блюда в кляре их гурманные почитатели. Наша подборка рецептов как раз на эту тонкую и щепетильную кулинарную тему. А почему – читайте ниже.
Курица в кляре
Итак, как утверждают теоретики кулинарного искусства: кляр - это жидковатое тесто, которое создает при жарке продуктов вкусную и пикантную корочку. Главные достоинства кляра – его хрустящий нрав и воздушный состав. Как этого достичь? Элементарно, если учесть некоторые знания органической химии. Воздушность кляру придает воздух. Его можно «получить», взбивая само тесто, но тонкой воздушности можно добиться исключительно через белки. Именно их надо взбить отдельно, а затем аккуратно подмешать лопаткой, чтобы из теста не «выгнать» лишний воздух.
Дары моря в кляре
Рыба, креветки, крабовые палочки. В кляре они поджариваются до аппетитной хрусткости. Кстати, кляром можно спокойно увеличить вес порции без ущерба для качества. Кстати, есть и второй способ приготовить кляр, если вдруг вас фраза «отделить белки и желтки» вводит в ступор. Муку можно смешать с крахмалом, посолить и добавить в эту смесь воды или пива. Кстати, пенное для даров моря – очень даже подходящий компаньон.
Овощи, фрукты и сыр в кляре
Этот раздел для тех, кто понимает, что кляр способен не только увеличить вес порции, он способен еще сделать продукты более сытными и нажористыми. Ну судите сами: что было бы с кабачками или цветной капустой, если бы их жарили без воздушной корочки хрустящего теста? Это был бы банальный овощной гарнир. А с кляром любой овощ сразу «переходит» в разряд изысканной закуски.