Стейк портерхаус с маслом из красного вина

[ Оценок: 2, средняя: 5 из 5 ]

Ингредиенты

на порций

Вино красное сухое

250 мл

Лук шалот

30 г

Петрушка (зелень)

10 г

Масло сливочное

60 г

Соль

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 3.36

Как приготовить "Стейк портерхаус с маслом из красного вина"

1 Масло из красного вина Это масло приготовлено по мотивам известного соуса Marchand de vin. На 4 порции нужно 250 мл выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порезать. Вино перелить в кастрюлю, добавить лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки. Остудить, добавить столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов. Переложить на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике. Перед подачей достать из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.

2 Мясо (комнатной температуры!), обсушить бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла. В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит. Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль. Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании. Я готовлю на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) 3 минуты с каждой стороны - стейки толшиной около 2 сантиметров. Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте. Выложить на подогретую (теплую) тарелку и накрыть фольгой на 10 – 15 минут.

3 Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложить их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру. Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки. Приятного аппетита!

Рецепт "Стейк портерхаус с маслом из красного вина" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Katya Star
03.08.2013
#
+1

Пока не разобралась как поставить калорийность

ответить

Добавить комментарий

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Стейк портерхаус с маслом из красного вина

Ингредиенты

Как приготовить "Стейк портерхаус с маслом из красного вина"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте