Ризотто с овощами

Лена Москаленко

Вторые блюда
Гарниры ²³⁰
Крупы
Ризотто ¹²
Гарниры
Из круп ⁵⁸
Вторые блюда
Овощи ²⁹⁸
Вторые блюда
Крупы ¹¹⁷
Диетическое ¹¹³⁸
Низкокалорийное ¹⁰⁰⁵
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Итальянская кухня ²⁶⁰

Время приготовления:

45 мин

Калорийность:

на 100г

154

ккал

Белки

6.1 г

Жиры

5 г

Углеводы

21.1 г

Стоимость (100г):

~ 0.62

Ингредиенты

на порций

Рис

250 гр

Блюда из риса Говядина с рисом Салаты с рисом

Спаржа

200 гр

Горошек зеленый замороженный

100 гр

Лук порей

1 стебель

Блюда из лука порея

Лук зеленый

2-3 стебля

Блюда из зеленого лука Зеленый Борщ зеленый

Петрушка (зелень)

3-4 веточки

Сельдерей

40 гр

Блюда из сельдерея Блюда с сельдереем Суп из сельдерея

Лавровый лист

3 шт

Масло сливочное

40 гр

Сыр пармезан

80 гр

Блюда из пармезана

Чеснок

4 зубчика

Перец горошком

4-5 шт

Перец черный молотый

1 ст.л

Руккола

125 гр

Соль морская

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 7.36

Как приготовить "Ризотто с овощами"

1 Подготовить спаржу: отрезать грубые концы стеблей, сбланшировать спаржу в кипящей воде в течение 3-5 минут.

2 Бланшированную спаржу выложить в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.

3 Порезать спаржу способом сифле, то есть небольшими брусочками наискосок.

4 Сварить овощной бульон для ризотто: в кастрюлю сложить корень сельдерея (порезать кубиком), стебли зелёного лука,петрушки и лавровый лист, добавить горошины черного перца; варить бульон около 30 минут, посолить в конце варки, накрыть крышкой и дать настояться минут 10, затем бульон процедить.

5 Лук-порей очистить, взять немного белой и зеленой части, порезать полукольцами. Чеснок порубить. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать лук и чеснок до прозрачности.

6 Всыпать к порею рис и быстро перемешать лопаткой, чтобы рис промаслился.

7 Влить в сковороду с рисом и пореем пару половников овощного бульона. Когда порция бульона выпарится, добавить вновь, и так поступать до тех пор, пока рис не сварится до состояния al dente.

8 Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и влить один половник бульона, вновь перемешать. Выровнять ризотто на соль, если есть необходимость, слегка досолить.

9 Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде примерно 3-4 минуты, достать шумовкой. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить спаржу и зеленый горошек, приправить черным молотым перцем, подавать со свежей рукколой.

Рецепт "Ризотто с овощами" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Комментариев 2

svet-lana1408@y...
25.01.2022
#
+1

У меня не получилось, к сожалению. Непонятно, сколько воды нужно было взять. Варился- варился у меня рис, все равно остался недоваренный каким-то. Попробую другой рецепт ризотто.

ответить

Лена Москаленко
26.01.2022
#
+1

...а у вас рис был арборио? или какой-то другой сорт? это важно! рис специальных сортов для ризотто варится максимум 17 минут) и да - его не надо промывать)

ответить

Добавить комментарий

Ризотто с овощами

Ингредиенты

Как приготовить "Ризотто с овощами"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте