Буйабес

Лена Москаленко

Овощные супы
Диетический суп ⁴⁰
Первые блюда
Супы ¹⁶⁰
Рыбные супы
Суп из семги ⁷
Рыбные супы
Уха ⁸
Супы
Национальные супы ⁸⁸
Первые блюда
Рыбные супы ²²
Обед ⁷⁸⁵
Диетическое ¹¹³⁸
Вегетарианское ¹⁷⁰¹
Низкокалорийное ¹⁰⁰⁵
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Французская кухня ²⁹⁸

Время приготовления:

180 мин

Калорийность:

на 100г

143

ккал

Белки

15.1 г

Жиры

7.4 г

Углеводы

3 г

Стоимость (100г):

~ 0.52

Ингредиенты

на порций

Сибас

1 шт

Корюшка

3 шт

Судак

1 шт

Окунь морской

1 шт

Семга горячего копчения

500 гр

Букет гарни

1 шт

Апельсин

1 шт

Блюда из апельсина

Чеснок

1 головка

Яйцо куриное

4 шт

Блюда из яиц Салаты с сыром и яйцом Лепешки без яиц

Морковь

2 шт

Блюда из моркови Салаты из моркови Салаты из моркови и яблока

Лук шалот

5 шт

Масло сливочное

40 гр

Оливковое масло

30 мл

Шафран

10-12 нитей

Перец чили

1-2 ст.л

Перец горошком

2 ст.л

Перец душистый

8-10 горошин

Молотая паприка

2 ст.л

Томатная паста

20 гр

Фреш лимонный

40 мл

Багет

для подачи

Сыр Грюйер

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 12.84

Как приготовить "Буйабес"

1 Буйабес - это не просто уха, а это очень наваристая и острая уха! Сортов рыбы на 10 литровую кастрюлю должно быть не менее 4-5. Отдельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга горячего копчения, но это может быть любая другая благородная рыба, а также креветки, лангустины или другие морепродукты.

2 Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок стебель порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.

3 Для буйабеса потребуется большая кастрюля и чистая вода. Залить рыбу и поставить на большой огонь - дать закипеть.

4 В кипящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и черный перец горошком, убавить температуру и оставить уху "булькать" часа на полтора.

5 Подготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.

6 Как рассказывают очевидцы, в Марселе весь главный бульон сперва взбивают огромным блендером даже с хвостами, костями и хребтами, затем перетирают сквозь сито. Но не аутентичный вариант позволяет поступить более бережно к содержимому ухи - для этого следует обобрать рыбную мякоть, вернуть её в бульон, посолить и приправить шафраном.

7 Приготовить заправку - шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок порубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.

8 Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимонный сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.

9 Еще одна изюминка для буйабеса - это соус руй. Для его приготовления понадобятся свежие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

10 Багет подсушить в горячей духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.

11 Сёмгу горячего копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить кусочки семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.

Рецепт "Буйабес" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Комментариев 3

Alice Fear
15.12.2014
#
0

Довольно интересное блюдо

ответить

Лена Москаленко
15.12.2014
#
+3

...согласна:) у французов не бывает неинтересных блюд:):):):)

ответить

Софія Велика
04.05.2017
#
+1

Готовила с свежевыловленной речной рыбы и морепродуктов. Потратила на этот рецепт весь вечер, и не жалею — суп, несмотря на очень необычный вкус, понравился всем. Даже мужу, который не любит ни рыбу, ни супы :)

ответить

Добавить комментарий

Буйабес

Ингредиенты

Как приготовить "Буйабес"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте