Жареное молоко

Лена Москаленко

Десерты
Горячие десерты ⁴³
Завтрак ⁵⁶⁵
Обед ⁷⁸⁵
Перекус ⁶²⁷
Детское ¹²⁸⁸
Вегетарианское ¹⁷⁰¹
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Испанская кухня ³⁷

Время приготовления:

90 мин

Калорийность:

на 100г

226

ккал

Белки

5.5 г

Жиры

4 г

Углеводы

47.3 г

Стоимость (100г):

~ 0.28

Ингредиенты

на порций

Молоко

1 литр

Блюда из молока Булочки на молоке Кексы на молоке

Цедра апельсина

30 граммов

Сахар

300 граммов

Ванильный сахар

1 пакетик

Корица молотая

щепотка

Орехи грецкие

50 граммов

Масло растительное

для жарки

Яйцо куриное

4 шт

Блюда из яиц Салаты с сыром и яйцом Лепешки без яиц

Картофельный крахмал

150 граммов

Агар-агар

2 ч.л

Гранат

для декора

Блюда из граната Салаты с гранатом

Мята свежая

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.04

Национальная гордость Испании. Жареное молоко - десерт, которые обожают и местные жители, и многомиллионная толпа туристов, которая любит бывать на родине басков. Сегодня Испании подражают и другие мировые державы. Жарят молоко не только в Испании, но и в Индии и даже в Китае. Поначалу лече фритта вводит в ступор. Сочетание кажется кондитерским недорузмением или кулинарной небылицей. Однако мастера десертного дела уже показали миру, как можно жарить не только молоко, но и мороженое. Не бойтесь революции на кухне - дерзайте и жарьте смело...молоко!

Как приготовить "Жареное молоко"

1 Острым ножом с апельсина снять строго желтый слой цедры.

2 Холодное молоко из магазинной бутылки или пакета перелить в сотейник, добавить цедру апельсина.

3 В холодное молоко вмешать крахмал. Важно это сделать именно в холодном молоке, чтобы крахмал не заварился и не превратил десерт в молочный клейстер.

4 Крахмально-молочную массу приправить обычным и ванильным сахаром - поставить на плиту, нагревать, постоянно помешивая, пока кристаллы сахара полностью не разойдутся.

5 В момент закипания ввести над молочной поверхностью распылить необходимую порцию агар-агара. И в этом шаге энергично помешивать, чтобы растительный загуститель не образовал молочные сгустки. Подготовленную крахмально-молочную массу немного остудить.

6 Перелить остывшую заготовку десерта в чашу блендера. У трёх яиц отделить белки и желтки, 3 желтка добавить в крахмально-молочную массу - взбивать до пышности.

7 Приготовить молочно-крахмальный заварной крем - поставить массу на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, подержать 20 минут, пока крем полностью не сэмульгирует и не загустеет.

8 Выложить крем в контейнер, остудить при комнатной температуре, затем накрыть контейнер крышкой и убрать на ночь в морозилку.

9 Замороженный молочно-заварной крем разделать на брусочки. Яйцо взбить, обмакнуть молочные брусочки в яйце. Работать быстро, чтобы молочный крем не подтаял.

10 Крошку грецкого ореха смешать со щепоткой корицы, запанировать десерт в орехово-пряной смеси. В сковороде нагреть растительное масло, жарить молоко с двух сторон по 1 минуте, не больше.

11 При подаче готовое жареное молоко сервировать свежими ягодами или фруктами, подавать с веточкой свежей мяты.

Рецепт "Жареное молоко" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Комментариев 2

Гость (не проверено)
19.01.2021
#
+1

Добрый день!Цедру нужно убирать из крема, или нарезать замороженный крем вместе с цедрой?

ответить

Лена Москаленко
28.04.2021
#
+1

...цедра в блендере взобьётся)

ответить

Добавить комментарий

Жареное молоко

Ингредиенты

Как приготовить "Жареное молоко"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте