Тартар из говядины

Лена Москаленко

Закуски
Холодные ²⁷⁷
Закуски
Мясные ⁸¹
Перекус ⁶²⁷
Обед
На скорую руку ²⁵⁰
Правильное питание ⁷⁰⁹
Ужин ⁸⁴²
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Французская кухня ²⁹⁸

Время приготовления:

35 мин

Калорийность:

на 100г

235

ккал

Белки

14.7 г

Жиры

16.2 г

Углеводы

4.7 г

Стоимость (100г):

~ 0.37

Ингредиенты

на порций

Говядина

400 граммов

Блюда из говядины Говядина с рисом Салаты с говядиной

Лук красный

1 шт

Каперсы

по вкусу

Горчица французская в зернах

по вкусу

Соль

щепотка

Сахар

щепотка

Томаты вяленые

2 ст.л

Соус вустерширский

20 мл

Багет

для подачи

Яйцо перепелиное

для подачи

Перец черный молотый

для подачи

Петрушка (зелень)

для подачи

Оливковое масло

40 мл

Стоимость ингредиентов

~ 2.1

Классика гастрономии и кулинарного жанра в стиле "стейк тартар". Разные есть версии из истории происхождения этого блюда, но точно известно: тартар из сырой говядины упоминается ещё в XVII веке. К татарской кухне мясо быстрой мариновки не имеет никакого отношения - скорее, к американской, откуда тартар попал в Европу и стал подаваться в ресторанах под одноимённым соусом. Считается, легендарному шествию по миру тартар из говядины обязан французскому офицеру, который долгое время служил наемником в российской армии - он-то и подсмотрел, как здесь управлялись с вяленой кониной. В современных реалиях всё намного проще: мрамортная говядина сегодня считается самым безопасным мясом - о здоровье бычков-герефордов заботятся куда тщательные, чем кто-то из "человеков" (с).

Как приготовить "Тартар из говядины "

1 Мраморную говядину выдержать при комнатной температуре.

2 Разделать отруб мелким кубиком.

3 Мраморную массу ещё раз порубить острым ножом в крошку более мелкого размера.

4 Красный лук очистить - порубить мелким кубиком, добавить к говядине. Тартар с луком посолить и приправить щепоткой сахара.

5 Каперсы перетереть - добавить в рабочую чашу.

6 Заправить тартар из говядины зернистой горчицей, вустерширским соусом, рубленными вялеными томатами и оливковым маслом. Мариновать 20-25 минут.

7 Кусочки багета подсушить на гриль-сковороде.

8 Выложить тартар на подсушенный багет, в центре сделать углубление - дополнить блюдо желтком перепелиного яйца. При подаче приправить чёрным молотым перцем и украсить свежей петрушкой.

9 Как вариант подачи без желтка: гарнировать тартар из говядины острым перцем и свежими томатами черри.

Рецепт "Тартар из говядины " готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Тартар из говядины

Ингредиенты

Как приготовить "Тартар из говядины "

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте