Суп харчо из курицы

Если вы решите сварить суп "Харчо" из курицы, то помните о том, что классический вариант этого блюда полностью исключает добавление картофеля и моркови! Эти овощи включили в рецепт славянский народы, перевоплотив грузинское первое блюдо в что-то общее, но, при этом, полностью изменив его вкус. У настоящего "Харчо" и аромат, и вкус настолько многогранны, что вы не успеете их оценить, продегустировав даже две или три тарелки с супом: грецкие орехи, кинза, хмели-сунели, кислинка и легкая горечь соуса "Ткемали" - все это соединяется в настоящий грузинский гурманский букет! Кстати, из-за разного цвета соуса, суп зачастую получается либо зеленовато-желтым, либо бордово-красным. Это зависит от цвета сливы "Алычи", из которой и варят такой густой ингредиент для первого блюда. Если у вас нет свежей кинзы, то вы можете использовать ее сушеный вариант, или же заменить свежей петрушкой. Для супа "Харчо" лучше всего использовать тушку или часть тушки домашней птицы - она более жирная и бульон от нее получается более наваристым. За неимением такого ингредиента, его можно заменить бройлерной птицей или частью нее, например приобрести бедрышки или куриные окорочка. Подавать первое блюдо рекомендуется горячим со свежими или маринованными перцами чили, очищенными зубчиками чеснока. Суп "Харчо" получается очень наваристым, поэтому в него не добавляют заправку: сметану, майонез и т.д.