Соус тартар

Лена Москаленко

Соусы
Холодные ¹⁰⁰
Диетическое ¹¹³⁸
Пикник ¹⁰⁵⁴
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Французская кухня ²⁹⁸

Время приготовления:

15 мин

Калорийность:

на 100г

460

ккал

Белки

5.8 г

Жиры

47.6 г

Углеводы

0.7 г

Стоимость (100г):

~ 0.45

Ингредиенты

на порций

Яйцо перепелиное

12 шт

Оливковое масло

100 мл

Майонез

1 ст.л

Блюда из майонеза Салаты с майонезом Сытные салаты

Винный уксус

1 ст.л

Лимонно-мятный сок

1 ч.л

Перец черный молотый

по вкусу

Шнитт лук

15 граммов

Соль морская

щепотка

Мята свежая

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 1.16

Соблазнительный, хитовый, простой, но до безумия вкусный! Он хоть и называется тартар, что означает "татарский", но придумали его гениальные французы. Случилось так, что одному придворному кашевару Людовика Очередного пришлось срочно "прикрывать" кулинарные огрехи - рыбу приготовил не так, как следовало, а чтобы исправить ошибку, времени не было. К тому моменту в Париже уже вовсю ели ложками майонез, урчали от удовольствия, и, казалось, бы никто успеха этого соуса не перепрыгнет. Ан-нет! Находчивый королевский повар решил пустить в ход желтки не сырые, а отварные! И...добавил пикатную нотку: поперчил и сдобрил ядрёным шнитт-луком. Уже потом на ум пришло слово "тартар" - заморское и загадочное. Именно так во Франции представляли себе кочевые татарские племена. А позже классический тартар почему-то стали "украшать" соленым огурцом и укропом. В моей же идее чистый айдентик подмен лишь желтками...они перепелиные, а потому такой соус получился невероятно нежным и весьма благородным. Пробуйте!

Как приготовить "Соус тартар"

1 Перепелиные яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить ровно 2,5 минуты, чтобы желток не переварить, и он остался нежным и желтым.

2 Яйца очистить, белки отделить.

3 Желтки протереть через сито или натереть на средней терке.

4 Добавить в желтки соль и черный перец, растереть в паштет, добавив винный уксус на чесноке.

5 Очень деликатно и аккуратно в желтки вмешать оливковое масло - растирать до консистенции эмульсии.

6 Шнитт-лук порубить, добавить к желткам, приправить лимонно-мятным соком и майонезом. Готовый соус тартар хранится в холодильнике не больше двух суток, а при подаче очень хорошо сочетается со свежей мятой.

Рецепт "Соус тартар" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Соус тартар

Ингредиенты

Как приготовить "Соус тартар"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте