Сальтисон домашний

Лена Москаленко

Закуски
Холодные ²⁷⁷
Обед ⁷⁸⁵
Перекус ⁶²⁷
Ужин ⁸⁴²
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Белорусская кухня ³⁶
Домашняя кухня ³²⁸³
Польская кухня ²³
Украинская кухня ¹⁴³

Время приготовления:

540 мин

Калорийность:

на 100г

ккал

Белки

0.3 г

Жиры

0.4 г

Углеводы

0.4 г

Стоимость (100г):

~ 0.01

Ингредиенты

на порций

Свиная голова

1 шт

Лук репчатый

2 шт

Блюда из лука

Морковь

1 шт

Блюда из моркови Салаты из моркови Салаты из моркови и яблока

Петрушка (корень)

1 шт

Перец горошком

2 ст.л

Чеснок

12 зубчиков

Желатин

1 пакетик

Кишки

60 граммов

Соль

по вкусу

Сахар

щепотка

Лавровый лист

3 шт

Перец черный молотый

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 1.2

Нетленка польской, белорусской и украинской кухни. На вид эта "колбаса" совсем невзрачная и серая, но какая она вкусная...в дополнении с черным хлебом, квашеной капустой или горчицей! Говорят, с такой свининкой непрочь погрешить и евреи, которые живут в окресностях Восточной Европы. Самое время для домашнего сальтисона - это зима. В хозяйствах к Рождеству забивают поголовье хрюш, сало, мякоть и филейки пускают на изыски, а вот голова свиная - самый идеальный специалитет для этой серой, но гурманно яркой закуски.

Как приготовить "Сальтисон домашний"

1 Свиную голову разрубить на части. Если в домашних условиях это сделать проблематично, можно попросить на рынке при покупке. Куски свиной голову зачистить от спекшейся крови, промыть под проточной водой.

2 В глубокую кастрюлю (литров на восемь, не менее) сложить куски свиной головы, залить чистой холодной водой, добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист и душистый перец - довести до кипения, посолить, приправить щепоткой сахара, убавить температуру на возможный минимум, прикрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне от 4 до 6 часов, в зависимости от мясистости-костистости головы.

3 Куски сваренного мяса и свиного жира отделать полностью от костей, приправить рубленным чесноком и чёрным молотым перцем.

4 Отцедить немного бульона, в котором варилась свиная голова, распустить в нём желатин, прогреть, но не кипятить и процедить.

5 Свиные кишки или говяжьи черева тщательно промыть.

6 Смешать мясную начинку с подготовленным желатином. На мясорубку без ножа надеть наконечник для начинки колбас - забить кишки плотно полученным мясом и жиром.