Рассольник ленинградский

Лена Москаленко

Супы
Классические супы ⁶³
Супы с мясом
Рассольник ⁹
Обед ⁷⁸⁵
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Домашняя кухня ³²⁸³
Русская кухня ⁸⁴²

Время приготовления:

80 мин

Калорийность:

на 100г

145

ккал

Белки

8.7 г

Жиры

6.7 г

Углеводы

11 г

Стоимость (100г):

~ 0.21

Ингредиенты

на порций

Баранина

400 граммов

Блюда из баранины Блюда из баранины 8 блюд из баранины

Крупа перловая

1/2 стакана

Блюда из перловой крупы Крупы Супы с крупами

Картофель

2-3 шт

Блюда из картофеля Свинина с картофелем Картофель с грибами

Лук репчатый

1 шт

Блюда из лука

Морковь

1 шт

Блюда из моркови Салаты из моркови Салаты из моркови и яблока

Огурцы маринованные

80 граммов

Рассол

1/2 стакана

Томатная паста

50 граммов

Масло растительное

для жарки

Перец черный молотый

по вкусу

Лавровый лист

2 шт

Соль

по вкусу

Сахар

щепотка

Сметана

для заправки

Блюда из сметаны Салаты со сметаной Печенье на сметане

Петрушка (зелень)

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 1.98

Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили.

Как приготовить "Рассольник ленинградский"

1 Перловку промыть и залить чистой водой - оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.

2 Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.

3 Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу - готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.

4 Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.

5 Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.

6 Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола - тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.

7 Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.

8 Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист - увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.

9 Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

Рецепт "Рассольник ленинградский" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Рассольник ленинградский

Ингредиенты

Как приготовить "Рассольник ленинградский"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте