Бигус

Лена Москаленко

Вторые блюда
Блюда в горшочках ³¹
Супы с мясом
Солянка ⁹
Вторые блюда
Овощи ²⁹⁸
Супы с мясом
Суп с колбасой ¹⁸
Вторые блюда
Крупы ¹¹⁷
Обед ⁷⁸⁵
Ужин ⁸⁴²
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Белорусская кухня ³⁶
Литовская кухня ¹⁶
Польская кухня ²³

Время приготовления:

120 мин

Метод:

Духовка

Калорийность:

на 100г

206

ккал

Белки

7.3 г

Жиры

15.4 г

Углеводы

8.2 г

Стоимость (100г):

~ 0.18

Ингредиенты

на порций

Свинина

600 гр

Блюда из свинины Свинина тушеная Свинина с овощами

Грудинка копченая

150 гр

Блюда из грудинки

Колбаса сырокопченая

150 гр

Капуста белокочанная

600 гр

Блюда из белокочанной капусты Cалаты из белокочанной капусты Салаты из свежей капусты

Яблоки

2 шт

Блюда из яблок Салаты с яблоками Пирожки с яблоками

Лук шалот

4 шт

Морковь

4 шт

Блюда из моркови Салаты из моркови Салаты из моркови и яблока

Рис бурый

1/2 ст

Тимьян

2 веточки

Розмарин

1 стебель

Сок яблочный

200 мл

Перец черный молотый

1 ст.л

Молотая паприка

1 ст.л

Оливковое масло

2 ст.л.

Соль

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 4.2

Рекомендуем:

Бигус, или бигос - блюдо, которое перекочевало в Восточную Европу из Польши. В русской же кухне есть "жидкий аналог" - щи богатые, когда вместе с капустой варили добрый шмат мяса и заправляли его кореньями петрушки, сельдерея и капустным расолом. Бигос же больше похож на второе. Как написал в своей книжке знаток славянской кухни Вильям наш Похлёбкин: "бигос - это своего рода горячая окрошка", которую тушат в кастрюле из смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основное же овощное "тело" бигоса - это капуста, её должно быть на две трети объема. Бигос можно тушить как с белокочанной капустой, так и с квашеной. Есть варианты и их совмещения. В моём рецепте свежую капусту дополняет яблочный сок, который вместе с тимьяном и розмарином дают очень ароматный и насыщенный бульон.

Как приготовить "Бигус"

1 Свинину помыть, обсушить, нарезать крупным кубиком со стороной примерно 3х3.

2 Капусту нашинковать соломкой, морковь порезать способом сифле - то есть брусочкам наискосок. Яблоко разрезать пополам, удалить мембраны и косточки, порезать дольками.

3 Лук нашинковать перьями, то есть поперёк луковицы. Грудинку нарезать толстыми полосками.

4 В сковороде хорошо нагреть оливковое масло, обжарить свинину до румяной корочки и добавить к ней лук, морковь и грудинку. Обжарить до лёгкого румянца и переложить в жаропрочную кастрюлю.

5 В сковороду, где жарилось мясо с овощами, добавить капусту и её слегка подрумянить.

6 Смешать мясо с капустой, положить ломтики яблока, всыпать рис и влить 2/3 яблочного сока. Посолить и приправить специями. Добавить охотничьи колбаски, сверху выложить веточки тимьяна и розмарина. Запекать в разогретой до 180 гр. духовке чуть больше часа, периодически подливая яблочный сок или воду.

Рецепт "Бигус" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Бигус

Ингредиенты

Как приготовить "Бигус"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте