Оливье с языком

Лена Москаленко

Салаты
Праздничные ¹⁶³
Салаты
Оригинальные ¹⁶²
Салаты
Классические ⁶³
Обед ⁷⁸⁵
Ужин ⁸⁴²
Пикник ¹⁰⁵⁴
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Русская кухня ⁸⁴²

Время приготовления:

80 мин

Калорийность:

на 100г

167

ккал

Белки

6.6 г

Жиры

11.4 г

Углеводы

8.6 г

Стоимость (100г):

~ 0.24

Ингредиенты

на порций

Язык свиной

1 шт

Морковь

1 шт

Блюда из моркови Салаты из моркови Салаты из моркови и яблока

Смесь перцев

по вкусу

Петрушка (зелень)

пучок

Лук репчатый

1 шт

Блюда из лука

Чеснок

2 зубчика

Перец горошком

1 ст.л

Лавровый лист

1 шт

Картофель

3 шт

Блюда из картофеля Свинина с картофелем Картофель с грибами

Яйцо куриное

3 шт

Блюда из яиц Салаты с сыром и яйцом Лепешки без яиц

Огурцы

1 шт

Блюда из огурцов Салаты с огурцом и яйцом

Корнишоны

5-7 шт

Оливки

1 банка

Майонез

по вкусу

Блюда из майонеза Салаты с майонезом Сытные салаты

Сливки 23%

30 мл

Икра красная

по вкусу

Соль

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 3.36

Всем известно: Оливье - салат буржуазный и весьма утончённый. Нет, я не про тот, что готовили тазиками для хрусталя в 90-ые, когда в ход пошла "Докторская", морковка и яблочко. Я про реконструкции "Майонезов" - салатов, которые в своё время придумал Люсьен Оливье для меню ресторана "Эрмитаж". Собственно, это и стало прародителем Оливье, без которого немыслима кухня любого советского человека. В этой идее - благородная подоплёка! В этом Оливье нет пошлой микояновской морковки, дишманского зелёного горошка вместо оливок и синтетической колбасы. А вот многие другие ингредиенты Оливье по версии 50-60 годов прошлого века есть. Попробуйте!

Как приготовить "Оливье с языком"

1 Свиной (можно и говяжий) язык помыть, зачистить запёкшуюся кровь, сложить в глубокую кастрюлю и залить чистой холодной водой, приправить свежей петрушкой, смесью перцев и душистыми горошинами, добавить морковь и репчатый лук, довести до кипения, затем убавить температуру и варить на умеренном огне 3-4 часа в зависимости от веса языка. В конце варки посолить.

2 В процессе варки язык пару раз проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы мясо напиталось специями. Готовый язык промыть холодной водой и очистить от шкуры.

3 Подготовленный язык порезать кубиком.

4 С оливок сцедить маринад. По желанию разрезать на колечки.

5 Яйца и картофель отварить, порубить. Свежий огурец и корнишоны порезать.

6 В рабочем салатнике смешать оливье, добавить оливки и красную икру, заправить салат майонезом и сливками. Уложить в салатник для подачи горкой.

7 Вариант для порционной подачи: уложить оливье в сервировочную форму, плотно утрамбовать - верх украсить красной икрой оливками (или маслинами) и свежей петрушкой. До подачи готовый оливье с языком держать в холодильнике.

Рецепт "Оливье с языком" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Оливье с языком

Ингредиенты

Как приготовить "Оливье с языком"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте