Бахш

Лена Москаленко

Крупы
Плов ²³
Обед ⁷⁸⁵
Обед
На каждый день ²³¹
Правильное питание ⁷⁰⁹
Ужин ⁸⁴²
Пикник ¹⁰⁵⁴
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Узбекская кухня ³⁴

Время приготовления:

75 мин

Метод:

Духовка

Калорийность:

на 100г

235

ккал

Белки

13.3 г

Жиры

7.2 г

Углеводы

27.8 г

Стоимость (100г):

~ 0.25

Ингредиенты

на порций

Печень говяжья

1 кг

Говядина

1 кг

Блюда из говядины Говядина с рисом Салаты с говядиной

Сало курдючное

100 граммов

Рис

1 кг

Блюда из риса Говядина с рисом Салаты с рисом

Укроп

100 граммов

Кинза

150 граммов

Базилик

100 граммов

Петрушка (зелень)

100 граммов

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Зира

по вкусу

Чеснок

2 головки

Нут

400 граммов

Стоимость ингредиентов

~ 10

Плов от яхуди! Да, в Бухаре евреи тоже жили и готовили свой национальный плов, который сейчас просто бьёт рекорды по популярности. Бахш - это изначально плов постный: его готовили с нутом вместо говядины и с большим количеством зелени для сочности. А вот моркови в этом плове нет ни грамма. Всё свое ароматно-пловное дело вершит кинза и зира. Часто бахш готовят из говяжьей печени. Этот рецепт - микс идей! Здесь и печень, и говядина, и курдючий жир. Для пикников и сезона казанов - отличное разнообразие. Важно! Обратите внимание сразу на это замечание: количество продуктов расчитано на казан в 15 литров.

Как приготовить "Бахш"

1 Нут замочить в достаточном количестве воды.

2 Всю зелень помыть, воду стряхнуть, зелень мелко порубить.

3 В казане растопить курдючное сало. Печень и говядину порезать кубиком со стороной не больше двух с половиной сантиметров - обжарить в кипящем курдюке и добавить часть зелени и нут. Посолить, приправить зирой и чёрным молотым перцем.

4 Печень и мясо должны быть почти готовы - всыпать рис и влить воды так, чтобы рис был покрыт на 2-2,5 см. Рис лучше выбирать пропаренный длиннозёрый - басмати или супер басмати, он придаст бахшу особую душистость.