Pâté Grand Mere
Время приготовления:
2880 мин
Метод:
,
Калорийность:
на 100г
192
ккал
Белки
12.6 г
Жиры
13.7 г
Углеводы
2.5 г
Стоимость (100г):
~
0.22
Ингредиенты
на
порций
Печень куриная
567
г
Лук шалот
28
г
Бренди
30
мл
Лавровый лист
0.5
г
Тимьян
1
г
Масло растительное
20
мл
Свинина
482
г
Петрушка (зелень)
3
г
Хлеб белый
71
г
Молоко
150
мл
Яйцо куриное
3
шт
Сливки
90
мл
Белый перец
0.5
г
Орех мускатный
0.5
г
Бекон
10
ломтиков
Бульон куриный
2
стакана
Желатин
2
ст. л
Соль
43
г
Перец черный молотый
2
г
Стоимость ингредиентов
~
4.8
Как приготовить "Pâté Grand Mere"
1
Быстро обжариваем печень в 10 мл горячего масла, убираем со сковороды, даем остыть.
2
Тушим лук шалот в этой же сковороде, вливаем бренди.
3
Смешиваем шалот с печенью. Добавляем специи - соль, черный перец, молотый лавровый лист, молотый тимьян и растительное масло. Даем смеси остыть.
4
Заливаем хлеб молоком и даем ему размокнуть.
5
Добавляем к размокшему в молоке хлебу сливки, яйца, белый перец, мускатный орех.
6
Проворачиваем через мелкое сито мясорубки (или измельчаем в блендере) свинину, печень и петрушку.
7
Смешиваем блендером мясную смесь и хлебно-сливочную до образования однородной массы.
8
Выстилаем форму для террина пищевой пленкой, затем выкладываем тонкие ломтики бекона.
9
Присыпаем ломтики шпика черным молотым перцем и выкладываем фарш.
10
Закрываем верх свободными концами ломтиков бекона.
11
Закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.
12
Разогреваем духовку до 150 градусов. Покрываем террин фольгой и помещаем форму на глубокий противень, выстланый полотенцем. Вливаем в противень горячую воду, так чтобы форма с террином была погружена на 2/3. Печем в духовке 60 -75 минут.
13
Снимаем террин с водяной бани и даем остыть до температуры ~38 градусов. Достаем из формы, убираем пищевую пленку, сливаем образовавшиеся соки.
14
Смешиваем в небольшой кастрюле бульон и желатин.
15
Яичный белок слегка взбиваем вилкой и тоже вливаем в кастрюлю.
16
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения (белок образует слой белых хлопьев на поверхности).
17
Процеживаем бульон через два слоя марли.
Рецепт "Pâté Grand Mere" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Лучшие готовые меню и коллекции рецептов
Популярные на сайте
- Еще
подпишись на рассылку лучших рецептов
а перед тем как завернуть террин в фольгу пищевую пленку нужно снимать?