Жюльен классический

Лена Москаленко

Закуски
Горячие ²⁵⁹
Обед ⁷⁸⁵
Перекус ⁶²⁷
Правильное питание ⁷⁰⁹
Ужин ⁸⁴²
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Русская кухня ⁸⁴²
Французская кухня ²⁹⁸

Время приготовления:

45 мин

Метод:

Духовка

Калорийность:

на 100г

111

ккал

Белки

8.3 г

Жиры

6.6 г

Углеводы

3.5 г

Стоимость (100г):

~ 0.17

Ингредиенты

на порций

Грибы

400 граммов

Куриное филе

200 граммов

Блюда из куриного филе Куриное филе с грибами Куриное филе в духовке

Мука пшеничная высшего сорта

2 ст.л

Блюда из муки

Молоко

350 мл

Блюда из молока Булочки на молоке Кексы на молоке

Масло сливочное

30 граммов

Сыр твердый

100 граммов

Блюда из сыра Салаты с сыром Куриная грудка с сыром

Соль

по вкусу

Орех мускатный

щепотка

Перец черный молотый

щепотка

Лук порей

1/2 стебля

Блюда из лука порея

Лук репчатый

1 шт

Блюда из лука

Петрушка (зелень)

для подачи

Масло растительное

для жарки

Стоимость ингредиентов

~ 2

От фешенебельного ресторана до простенькой домашней кухни. Жюльен классический уже давно побил все мыслимые и немыслимые рекорды на пути своего триумфального гастрономического шествия. Собственно, спасибо французам - подарили русской кухне красивое слово, а главное, "запечатали" его в весьма и весьма вкусное блюдо. Жюльен - потому, что июль! А июль - потому, что старт грибной охоте во многих регионах нашей необъятной. Не ручаюсь за достоверность этимологии, но стараюсь рассуждать логически. Как бы там ни было, жюльен как горячая закуска - одно из самых приятных наследий советского общепита. Разумеется, по нашим временам легко можно довести блюдо до совершенства мирового масштаба. К примеру, вмешать в соус ру правильный твёрдый сыр! И да! в классическом варианте - никакой сметаны, никаких сливок быть не должно! Итак, гурманы - к плите!

Как приготовить "Жюльен классический "

1 Порей вместе с зелёной частью и репчатый лук мелко нашинковать. В сковороде нагреть небольшое количество растительного масла - припустить оба вида лука до мягкой прозрачности.

2 Подготовить грибы: если заморожены - дефростировать, если свежие - сбланшировать и откинуть на сито. Добавить грибы к луку - обжарить на интенсивном огне до золотистого румянца.

3 Куриное филе (грудка или филе бедра без кожи и кости) разделать способом жЮльен - именно тонкой и мелкой соломкой, чтобы курятина могла быстро приготовиться. Добавить подготовленное филе к грибам и луку - увеличить огонь и снова обжарить до румяной корочки. Посолить, приправить чёрным молотым перцем.

4 В отдельной сковороде растопить сливочное масло - просеять в масло муку и круговыми движениями лопатки загустить.

5 Влить порциями в масляную муку холодное молоко - не прекращать помешивать, чтобы не дать образованию комочков. Так соус превратиться в бешамель! Бешамель приправить мускатным орехом и тёртым твердым сыром.

6 В кокотницы или жюльенницы на порцию разложить грибную массу с курицей, залить соусом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

7 Готовый жюльен классический подавать горячим. При подаче не возбраняется посыпать дополнительной порцией тёртого сыра и украсить веточкой свежей петрушки.

Рецепт "Жюльен классический " готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Жюльен классический

Ингредиенты

Как приготовить "Жюльен классический "

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте