Мясной паштет

Лена Москаленко

Закуски
Холодные ²⁷⁷
Закуски
Мясные ⁸¹
Закуски
На природу ⁸⁹
Закуски
Паштет ³²
Пикник ¹⁰⁵⁴
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³

Время приготовления:

150 мин

Метод:

Блендер , Духовка

Калорийность:

на 100г

332

ккал

Белки

13.2 г

Жиры

28.5 г

Углеводы

3.2 г

Стоимость (100г):

~ 0.36

Ингредиенты

на порций

Кролик

670 г

Грудинка копченая

250 г

Блюда из грудинки

Лук порей

1 стебель

Блюда из лука порея

Шалфей

2 веточки

Чеснок

1 зубч

Масло сливочное

100 гр

Оливковое масло

3 ст.л

Фреш лимонный

2 ст.л

Мука кукурузная

3 ст.л

Молотая паприка

1 ст.л

Перец черный молотый

1 ст.л

Горчица французская в зернах

2 ст.л

Соль

1 ст.л

Стоимость ингредиентов

~ 4.7

Как приготовить "Мясной паштет"

1 Спинки кролика помыть. Зачистить от лишних плёнок, убрать пух (мы ведь не варежки тут вяжем). Филе хорошо помыть, обсушить и порезать ломтиками, но мельчить не стоит.

2 На плоской тарелке смешать кукурузную муку, молотую паприку и черный перец. Запанировать кусочки кролика в этой смеси. Есть варианты, когда крольчатину вымачивают долго в воде и добавляют уксус. Я уверена, что уксус нещадно разрушает белок мяса, и оно по своей сути становится не меньшим суррогатом, нежели синтетическая курица. Панировка же даёт возможность сохранить все натуральные соки и уберечь мясо от пересушивания в процессе термической обработки. Кстати, муку можно использовать разную. Но я отдаю предпочтение той, что содержит меньше глютена: кукурузная, рисовая, гречневая. Её можно сделать и в домашних условиях, если крупу измельчить в кофемолке или блендере.

3 В сковороде разогреть 30 гр. сливочного и оливкового масла. Добавить сюда веточки шалфея.

4 Когда сковорода начнёт благоухать шалфеем, удалить его на тарелку. Он еще пригодится, а пока в этом ароматном масле обжарить панированное в муке филе крольчатины.

5 Порей промыть от песка между створками и порезать полукольцами средней толщины.

6 Добавить лук к кролику и обжарить до лёгкого румянца.

7 Влить к крольчатине стакан воды. Посолить, добавить по две столовые ложки горчицы и лимонного сока, приправить всё паприкой и чёрным перцем. Тушить мясо в этом соусе минут двадцать, затем убрать с плиты и охладить до комнатной температуры.

8 Грудинку порезать полосками, обжарить.

9 К остывшему кролику вернуть веточки шалфея, добавить чеснок, обжаренную грудинку и прокрутить дважды через мясорубку. Растопить часть масла и вбить её в паштетную массу.

10 Паштет уложить в жаропрочную форму и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут. Оставшееся сливочное масло растопить и залить им паштет вместе с листиками шалфея. Охладить сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Хорошо такой паштет подавать на гренках из ржаного хлеба со свежими помидорами и зеленью.

Рецепт "Мясной паштет" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Мясной паштет

Ингредиенты

Как приготовить "Мясной паштет"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте