Салат купеческий

Лена Москаленко

Салаты
Оригинальные ¹⁶²
Обед ⁷⁸⁵
Ужин ⁸⁴²
Диетическое ¹¹³⁸
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Русская кухня ⁸⁴²

Время приготовления:

35 мин

Калорийность:

на 100г

132

ккал

Белки

10 г

Жиры

8.7 г

Углеводы

1.6 г

Стоимость (100г):

~ 0.53

Ингредиенты

на порций

Кролик

400 граммов

Помидоры

4 шт

Блюда из помидоров Салаты из помидоров Салаты с помидорами и сыром

Яйцо куриное

3 шт

Блюда из яиц Салаты с сыром и яйцом Лепешки без яиц

Сельдерей

200 граммов

Блюда из сельдерея Блюда с сельдереем Суп из сельдерея

Шнитт лук

40 граммов

Фреш лимонный

20 мл

Горчица обычная

1 ст.л

Масло подсолнечное

20 мл

Соль

по вкусу

Смесь перцев

щепотка

Масло растительное

для жарки

Петрушка (зелень)

для украшения

Стоимость ингредиентов

~ 5.8

Вариации и реконструкции на тему кухни русского купечества. Не такой богатой и расписной как у дворянства, но добротной и сытной. Купцы на Руси первыми открывали новые вкусы, новые гастрономические сочетания и из-за семи морей везли всякую невидаль из специалитетов. В этом салате купеческом всё очень просто: отварная крольчатина, сельдерей, томаты...но главное здесь - заправка. Настоящий соус тартар, который давно прижился в России, очень напоминает майонез, и именно он придаёт этому рецепту неподражаемый шарм.

Как приготовить "Салат купеческий"

1 Отварную крольчатину мелко порубить.

2 Корень сельдерея помыть, очистить, разделать мелким кубиком.

3 Кубики корневого сельдерея обжарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости - остудить.

4 Из помидоров приготовить конкассе: сделать на макушке томатов крестообразный надрез, ошпарить кипятком, кожицу снять; из томатов горчичной ложкой извлечь семена - удалить, томатное филе порубить кубиком.

5 Из отварных яиц извлечь желток, растереть его с лимонным соком, солью и смесью перцев, добавить горчицу и рубленный шнит-лук, отрегулировать густоту соуса тартар лимонным соком.

6 В рабочей чаше смешать крольчатину, половину томатного конкассе, тартар, обжаренный сельдерей.

7 Для порционной подачи использовать сервировочные формы: плотно уложить салат, покрыть оставшимся томатным конкассе, украсить веточкой свежей петрушки. До подачи держать в холодильнике.

Рецепт "Салат купеческий" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Салат купеческий

Ингредиенты

Как приготовить "Салат купеческий"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте