Суп из спаржи

Суп из спаржи - Рецепт
  • > > > > >
Время приготовления:
40 мин
Калорийность:
на 100г

88

ккал

Белки
6.7 г
Жиры
4.5 г
Углеводы
5.6 г
Стоимость (100г):
~ 0.68

Ингредиенты

на порций
Стоимость ингредиентов
~ 8.1

Суп из спаржи – блюдо исключительно сезонное, и готовить его можно в строго ограниченный срок. Обычно с середины апреля до конца июня аспарагус будоражит творческое сознание гурманов и кашеваров, а потому во всех именитых и не очень ресторанах спаржу подают как особенный деликатес. В общем, Дюкассы и Рамзи постарались, и обычные ростки, которые можно встретить между кустарниками по лугам, превратились из обычной лекарственной «травы» в великосветскую особу. Ну, что поделать, если сейчас мода такая – каждый хочет видеть на тарелке не просто еду, а «таблетку» и произведение искусства вместе взятые. Я предлагаю приготовить суп а-ля итальянский минестроне, то есть «большое» первое, где на самом деле главным «поплавком» будет спаржа «бэйби»: её и готовить долго не надо, и молочной сочности в ней – как раз для гурмана!    

Как приготовить "Суп из спаржи"

1 Куриный окорочок залить 1,5 литра чистой холодной водой, добавить небольшой кусочек корня сельдерея и зелёный шнитт-лук, сварить густой бульон - процедить, лук удалить, курятину перебрать от костей.
2 Спаржу промыть, обсушить, грубые концы отсечь.
3 Порей и чеснок измельчить.
4 Батат и оставшийся корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой. Спассеровать овощи на сливочном масле при очень умеренной температуре, то есть дать овощам томиться, а не жариться до "угольных" корочек.
5 Заправить бульон пассерованными овощами, влить белое сухое вино.
6 Добавить в суп замороженный зелёный горошек, довести до кипения и умерить температуру. Суп посолить, приправить чёрным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам. Подавать суп из спаржи с листиками молодого базилика.
Рецепт "Суп из спаржи" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Добавить комментарий
не отображается в комментариях

4 рецепта с похожими ингредиентами

Загрузка...
подпишись на рассылку лучших рецептов