Долма в виноградных листьях
Время приготовления:
90 мин
Калорийность:
на 100г
206
ккал
Белки
13.3 г
Жиры
12.1 г
Углеводы
9.9 г
Стоимость (100г):
~
0.34
Ингредиенты
на
порций
Виноградные листья
16
шт
Корейка на кости
200
граммов
Говядина
100
граммов
Куриное филе
100
граммов
Утиная грудка
100
граммов
Булгур
80
граммов
Лук репчатый
2
шт
Эстрагон
пучок
Перец черный молотый
щепотка
Молотая паприка
щепотка
Сванская смесь
щепотка
Соль морская
по вкусу
Сметана
для подачи
Гранат
для подачи
Мята свежая
для подачи
Стоимость ингредиентов
~
2.7
Долма в виноградных листьях - блюдо богатое своими национально-гастрономическими поисками. Говорят, заркучивать фарш в виноградный лист придумали древние греки, а уж потом они научили это делать армян. Из Еревана же долма "пришла" в Тифлис, "отплыла" на корабле в Османскую Империю и даже в Персию. Много очень об истории долмы писал собиратель рецептов мировой гастрономии Вильям Похлёбкин, отметилась долма и в этимологическом словаре Фасмера. Признаться честно, во время своей учебы, когда Фасмера надо было читать от корки до корки, долма прошла мимо меня. А вот многочисленные армянские поселения на Урале в постперестроечный период познакомили меня с долмой официально. Потомки красавицы Тамары готовят эти маленькие голубцы в виноградных листьях исключительно на торжества и праздники - дело хлопотное, а виноградный лист требует кропотливого кулинарного труда. В своей идее я же допустила немного гастрономических вольностей, заменив баранину в фарше на сложную мясную составляющую, а вместо традиционного риса добавила в начинку булгур. Получилось сочно, вкусно, необычно! Необычно - в том смысле, что капустный далеко не виноградный лист и придает он мясу свое очарование.
Как приготовить "Долма в виноградных листьях"
Лучшие готовые меню и коллекции рецептов
Популярные на сайте
- Еще
подпишись на рассылку лучших рецептов
Очень вкусное фото вышло, так и хочется вилочкой ткнуть!:)
...спасибо, Светлана! хотелось как раз передать виноградную атмосферность:):):) рада, если получилось:):):)
разница между свежими и маринованными листьями есть, во вкусе и в длительности? Спасибо