Все будет в кляре!

Рецепты в кляре

Кляр придумали великие гурманы-французы. И было бы странно, если бы в истории кулинарии опять отличились не они. Вот уж поистине пытливый до гастрономии народ. Правда, кляр у парижских поваров изначально был соусом, и только потом они поняли, что в этой сметаноподобной массе можно обжаривать специалитеты до хрустящей воздушной корочки. В тонком тесте удивительно сочными получаются филе птицы, отбивные, рыба и крокеты. «Мировая закуска», - как правило, так резюмируют блюда в кляре их гурманные почитатели. Наша подборка рецептов как раз на эту тонкую и щепетильную кулинарную тему. А почему – читайте ниже.

Курица в кляре

Итак, как утверждают теоретики кулинарного искусства: кляр - это жидковатое тесто, которое создает при жарке продуктов вкусную и пикантную корочку. Главные достоинства кляра – его хрустящий нрав и воздушный состав. Как этого достичь? Элементарно, если учесть некоторые знания органической химии. Воздушность кляру придает воздух. Его можно «получить», взбивая само тесто, но тонкой воздушности можно добиться исключительно через белки. Именно их надо взбить отдельно, а затем аккуратно подмешать лопаткой, чтобы из теста не «выгнать» лишний воздух.

Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный ...
0.72 40 м 147
Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, мука рисовая, аджика, хмели-сунели, сванская смесь, чеснок, ...
1.76 35 м 151
Ингредиенты: куриное филе, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, молотая паприка, чеснок, ...
0.6 15 м 158
Ингредиенты: куриная грудка, йогурт, мята свежая, кинза, лимон, чеснок, хлебные крошки, молотая ...
2.2 35 м 173
Ингредиенты: куриное филе, горчица обычная, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, панировочные ...
0.44 30 м 272
Ингредиенты: куриное филе, сыр твердый, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец ...
0.8 30 м 205

Дары моря в кляре

Рыба, креветки, крабовые палочки. В кляре они поджариваются до аппетитной хрусткости. Кстати, кляром можно спокойно увеличить вес порции без ущерба для качества. Кстати, есть и второй способ приготовить кляр, если вдруг вас фраза «отделить белки и желтки» вводит в ступор. Муку можно смешать с крахмалом, посолить и добавить в эту смесь воды или пива. Кстати, пенное для даров моря – очень даже подходящий компаньон.

Ингредиенты: креветки, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, масло растительное
2.14 20 м 153
Ингредиенты: кальмар, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, кунжутные семечки, сметана, соевый ...
0.63 25 м 249
Ингредиенты: морской язык, сметана, кетчуп, горчица дижонская, яйцо куриное, масло растительное, ...
2.36 20 м 154
Ингредиенты: семга, сметана, яйцо куриное, горчица дижонская, молотая паприка, соль, перец черный молотый
3.84 35 м 224
Ингредиенты: окунь морской, лимон, мука пшеничная 1 сорта, яйцо куриное, соль, перец черный молотый, ...
3.52 120 м 127
Ингредиенты: тилапия, яйцо куриное, сметана, мука пшеничная высшего сорта, картофель, соль морская, ...
2.1 40 м 115

Овощи, фрукты и сыр в кляре

Этот раздел для тех, кто понимает, что кляр способен не только увеличить вес порции, он способен еще сделать продукты более сытными и нажористыми. Ну судите сами: что было бы с кабачками или цветной капустой, если бы их жарили без воздушной корочки хрустящего теста? Это был бы банальный овощной гарнир. А с кляром любой овощ сразу «переходит» в разряд изысканной закуски.  

Ингредиенты: капуста цветная, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный ...
0.36 40 м 68
Ингредиенты: цуккини, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль
0.24 20 м 123
Ингредиенты: цуккини, миндаль молотый, яйцо куриное, майонез, йогурт, сок лайма, чеснок, сыр гауда, ...
1.84 25 м 121
Ингредиенты: сыр адыгейский, яйцо куриное, фисташковая крошка, фисташки, оливковое масло, салат, ...
5.88 20 м 244
Ингредиенты: лук репчатый, пиво, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный ...
0.36 40 м 127
Ингредиенты: черри, салат, сыр чеддер, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, молоко, чеснок, ...
4.76 25 м 145
Ингредиенты: бананы, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, сахар, соль, ванилин, масло растительное
0.9 20 м 115
Ингредиенты: яблоки, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная 1 сорта, масло растительное, сахарная пудра
0.28 20 м 102
Загрузка...
подпишись на рассылку лучших рецептов