Блюда из телятины

Блюда из телятины

Телятина – это лучший выбор для тех, кто понимает толк в мясе. Коровий ребенок, вскормленный молоком и зерном, как оказалось, вызывает не менее бурный гастрономический интерес, чем стодневный кролик или цыпленок-корнишон. Помните, как вкусно описывал русское застолье Николай наш Васильевич Гоголь?! Так вот редкая имперская трапеза обходилась без хлебного телёнка, запеченного в дровяной печи с горчицей или хреном. А если посмотреть на французов, так они еще и раньше нашего стали пользовать телятину как особый мясной деликатес. Как и любой ребёнок, говяжий отпрыск может быть капризным, а потому мы решили показать не только рецепты и фото, но и рассказать, как отличить правильную телятину от её родителя или родительницы.

Пять «золотых» истин правильной телятины

  •  телятина – это молочные бычки, которые не «перезрели», то есть не вышли за полугодовалый возраст
  •  телятина всегда розовая, а в заветренных местах может быть даже цвета какао с молоком, то есть серо-коричневой
  •  у телятины практически нет белых и даже желтых жил
  •  при выборе телятины на рынке обратите внимание на слой жира, он не должен отделяться от основного куска мяса пленкой, если эту самую плёнку вы заметили, то перед вами уже, можно сказать, не телятина, а говядина, причем весьма почтенного возраста
  • телятина не любит высокой температуры и рецептов с кровью, лучший вариант для этого мяса – рагу, тушение, и обязательно в соусах

Телятина: закуски и салаты

Итальянцы телятине уже давно поют гастрономические дифирамбы. Они, как никто другой на планете, изучили говяжьего отпрыска и научились подвергать его правильной кулинарной обработке даже в закусках. Карпаччо – классика «телячьего» жанра. А еще есть сальтимбока и закуска из Пьемонта – вителло тонато.

Ингредиенты: телятина, руккола, сыр твердый, артишоки, уксус бальзамический, соус цитронет, оливковое ...
0.96 20 м 214
Ингредиенты: телятина, тыква, салат, сыр пармезан, фундук, оливковое масло, масло сливочное, майоран, ...
3.36 40 м 144

Телятина: как приготовить второе и основное

Это мясо требует к себе тщательного гастрономического отношения. Стоит только чуть прибавить жару, всё – блюдо можно напрочь испортить, а кусок молочной телятины превратить в жесткий «каучук». И уж если вы взялись отваривать её целым куском, то более полутора часов томить телятину не следует. Кстати, в холодном виде это мясо становится наиболее мягким и нежным.   

Ингредиенты: телятина, кокосовое молоко, нут, паста карри, орех кешью, кинза, масло растительное, лук ...
7.6 100 м 171
Ингредиенты: лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), мука пшеничная высшего сорта, перец черный ...
7.36 170 м 125
Ингредиенты: телятина, шалфей, лимон, лук шалот, шпинат, оливковое масло, соль морская, перец черный ...
2.66 20 м 117
Ингредиенты: телятина, лук репчатый, томатная паста, лавровый лист, масло растительное, соль, перец ...
3.08 120 м 137
Ингредиенты: телятина, чеснок, горчица французская в зернах, перец черный молотый, кориандр, соль
3.76 720 м 175
Ингредиенты: баранина, телятина, лимон, орегано, оливковое масло, смесь перцев, лук репчатый, перец ...
3.56 190 м 134
Ингредиенты: свинина, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, панировочные сухари, чеснок, соль ...
3 35 м 357
Ингредиенты: говядина, яйцо перепелиное, шалфей, масло сливочное, чеснок, хлеб ржаной, соль морская, ...
2.88 25 м 225
Загрузка...
подпишись на рассылку лучших рецептов