Террин

Лена Москаленко

Субпродукты
Из сердечек ¹¹
Вторые блюда
Субпродукты ⁵⁵
Паштет
Куриный ¹¹
Закуски
Холодные ²⁷⁷
Паштет
Свиной ⁵
Закуски
На природу ⁸⁹
Закуски
Паштет ³²
Завтрак ⁵⁶⁵
Пикник ¹⁰⁵⁴
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Французская кухня ²⁹⁸

Время приготовления:

30 мин

Калорийность:

на 100г

262

ккал

Белки

12.8 г

Жиры

20.6 г

Углеводы

5 г

Стоимость (100г):

~ 0.35

Ингредиенты

на порций

Куриные сердечки

400 граммов

Щековина

100 граммов

Лук шалот

3 шт

Чеснок

2 зубчика

Фисташковая крошка

50 граммов

Коньяк

30 мл

Масло сливочное

30 граммов

Масло виноградной косточки

для жарки

Молотая паприка

1 ст.л

Перец черный молотый

1 ст.л

Пажитник молотый

1 ст.л

Сливки 33%

80 мл

Агар-агар

1 ст.л

Гранат

для подачи

Блюда из граната Салаты с гранатом

Зелень

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.76

Рекомендуем:

Паштет, но с изюминкой! Это французская кухня в своем рустикальном обличье. Но как водится в Париже, все до банальности простое здесь уже давно возведено в ранг la haute cuisine. Именно высокой кухне и ресторанной подаче террин и обязан своей популярностью. Хотя за эти красивым названием - terrine - кроется всего лишь посудина, та, которая годится для жаропрочной обработки этого рецепта. По большому счету, террин - это что-то среднее между паштетом и запеканкой. Есть методы, когда паштет готовится в печи, а есть и те, когда запекание не требуется. Но что абсолютно всегда подразумевает террин, так это масляная или винно-желейная "рубашка": террин не должен быть сухим. Обычно французы готовят террины из всего, что "плохо" лежит под рукой: мясо, птица, потроха, остатки вина и шкварки. Эта идея - вполне бюджетный вариант, куриные сердечки доступны, стоят не космически дорого, но, как всегда, полезны и вкусны.

Как приготовить "Террин"

1 Куриные сердечки промыть, отсечь лишние сосуды и жировые пленки, удалить кровяные сгустки.

2 В масле виноградной косточки прогреть чеснок, обжарить сердечки в течение 10-12 минут.

3 Шалот нашинковать перьями (можно произвольно), обжарить с сердечками до мягкости, посолить и приправить молотыми специями.

4 Подготовленные сердечки слегка остудить и пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки.

5 Щековину (можно заменить сырокопченым беконом или грудинкой) нарезать мелким кубиком, обжарить в отдельной сковороде.

6 Смешать "сердечный" фарш и кубики щековины, влить коньяк и вернуть террин на плиту, чтобы прогреть.

7 Агар-агар нагреть со сливками, добавить к сердечкам, перемешать, всыпать две трети порции фисташковой крошки, выровнять на соль. Если вы используете для террина метод запекания, тогда агар-агар можно не добавлять, а сливки не нагревать.

8 Разложить террин по рамекинам. Сливочное масло растопить, добавить остатки фисташковой крошки и залить верх террина, чтобы он не иссыхал.

9 Готовый террин до подачи держать в холодильнике. Подавать с крутонами, гренками, зеленью и зернами граната.

Рецепт "Террин" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Террин

Ингредиенты

Как приготовить "Террин"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте