Оливье с языком

Оливье с языком - Рецепт
  • > > >
Время приготовления:
80 мин
Калорийность:
на 100г

167

ккал

Белки
6.6 г
Жиры
11.4 г
Углеводы
8.6 г
Стоимость (100г):
~ 0.24

Ингредиенты

на порций
Стоимость ингредиентов
~ 3.36

Всем известно: Оливье - салат буржуазный и весьма утончённый. Нет, я не про тот, что готовили тазиками для хрусталя в 90-ые, когда в ход пошла "Докторская", морковка и яблочко. Я про реконструкции "Майонезов" - салатов, которые в своё время придумал Люсьен Оливье для меню ресторана "Эрмитаж". Собственно, это и стало прародителем Оливье, без которого немыслима кухня любого советского человека. В этой идее - благородная подоплёка! В этом Оливье нет пошлой микояновской морковки, дишманского зелёного горошка вместо оливок и синтетической колбасы. А вот многие другие ингредиенты Оливье по версии 50-60 годов прошлого века есть. Попробуйте!

Как приготовить "Оливье с языком"

1 Свиной (можно и говяжий) язык помыть, зачистить запёкшуюся кровь, сложить в глубокую кастрюлю и залить чистой холодной водой, приправить свежей петрушкой, смесью перцев и душистыми горошинами, добавить морковь и репчатый лук, довести до кипения, затем убавить температуру и варить на умеренном огне 3-4 часа в зависимости от веса языка. В конце варки посолить.
2 В процессе варки язык пару раз проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы мясо напиталось специями. Готовый язык промыть холодной водой и очистить от шкуры.
3 Подготовленный язык порезать кубиком.
4 С оливок сцедить маринад. По желанию разрезать на колечки.
5 Яйца и картофель отварить, порубить. Свежий огурец и корнишоны порезать.
6 В рабочем салатнике смешать оливье, добавить оливки и красную икру, заправить салат майонезом и сливками. Уложить в салатник для подачи горкой.
7 Вариант для порционной подачи: уложить оливье в сервировочную форму, плотно утрамбовать - верх украсить красной икрой оливками (или маслинами) и свежей петрушкой. До подачи готовый оливье с языком держать в холодильнике.
Рецепт "Оливье с языком" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Добавить комментарий
не отображается в комментариях

4 рецепта с похожими ингредиентами

Загрузка...
подпишись на рассылку лучших рецептов