Голландский соус

Лена Москаленко

Соусы
Холодные ¹⁰⁰
Диетическое ¹¹³⁸
Вегетарианское ¹⁷⁰¹
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Французская кухня ²⁹⁸

Время приготовления:

30 мин

Калорийность:

на 100г

327

ккал

Белки

7.3 г

Жиры

31.1 г

Углеводы

1.2 г

Стоимость (100г):

~ 0.23

Ингредиенты

на порций

Яйцо куриное

4 шт

Блюда из яиц Салаты с сыром и яйцом Лепешки без яиц

Лимон

1/2 шт

Блюда из лимона

Масло сливочное

120 граммов

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 0.96

Олландез - голландский соус, который получил свидетельство о рождении в Париже. В самой Голландии этот рецепт - полный нонсенс, зато во Франции - один из четырёх основных соусов. Олландез хорош на отварной спарже, идеален на завтрак - к сосике, сэндвичу или же к яйцу Бенедикт, какое уж бы масло масляное не получилось. При особой сноровке голландский соус готовится быстро и при желании может заменить даже пресловутый майонез.

Как приготовить "Голландский соус"

1 Отделить белки и желтки. Белки в рецептуру не идут. Можно использовать перепелиные яйца из расчета 3:1.

2 Из лимона выдавить сок, косточки отфильтровать.

3 Сливочное масло растопить и остудить, но следить, чтобы оно не кристаллизовалось снова.

4 Смешать лимонный сок и желтки в посуде, которая пригодная для водяной бане. Следить за уровнем воды в кастрюле - нельзя, чтобы кипящий пар и вода касались стекла. Лучше поставить чашку с соусом на сито. Готовить соус, постоянно взбивая венчиком, пока желтки не посветлеют.

5 Ввести в олландез сливочное масло, продолжая работать венчиком, взбивать до загустения соуса, в конце посолить и приправить черным молотым перцем.

6 Подавать голландский соус сразу же. Соус на одних желтках можно повторно подогреть.

Рецепт "Голландский соус" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Голландский соус

Ингредиенты

Как приготовить "Голландский соус"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте