Демиглас

Лена Москаленко

Соусы
Холодные ¹⁰⁰
Обед ⁷⁸⁵
Ужин ⁸⁴²
Повседневное ⁴⁰⁶⁵
Праздничное ¹⁹⁶¹
Домашняя кухня ³²⁸³
Французская кухня ²⁹⁸

Калорийность:

на 100г

ккал

Белки

0.8 г

Жиры

0.1 г

Углеводы

4.4 г

Стоимость (100г):

~ 0.12

Ингредиенты

на порций

Ребра говяжьи

800 граммов

Пастернак

1 шт

Морковь

1 шт

Блюда из моркови Салаты из моркови Салаты из моркови и яблока

Лук шалот

3 шт

Лук порей

1/2 стебля

Блюда из лука порея

Петрушка (зелень)

50 граммов

Соль

по вкусу

Сахар

щепотка

Масло растительное

для жарки

Вино красное сухое

50 граммов

Мука пшеничная высшего сорта

2 ст.л

Блюда из муки

Лавровый лист

2 шт

Перец горошком

1 ст.л

Стоимость ингредиентов

~ 1.44

Один из главных соусов французской кухни. Готовится он кропотливо и долго, но французы всё, что касается гурманства, могут терпеть и не роптать. Демиглас - это почти как полулёд: в процессе длительного приготовления соус максимально дважды выпаривается, а когда застывает, то напоминает льдинку, готовую подтаять. К мясу демиглас - просто идеальнейшее дополнение. Если с вашим терпением всё Ок, а счета за электроэнергию не напрягут, то приготовьтесь: 12 часов на медленном тихом огне, и вы сможете попробовать звёзды Мишлен на вкус. Образно,конечно! Но во всех ресторанах Европы демиглас считается очень модным соусом.

Как приготовить "Демиглас"

1 Говяжьи рёбра помыть, удалить сгустки крови, обсушить.

2 Порей тщательно зачистить от песка, промыть, стебель разрезать вдоль пополам. У шалота снять только верхнюю шкурку, разрезать в прямо шелухе пополам.

3 Говяжьи рёбра припылить мукой, на интенсивном огне в горячем растительном масле обжарить до румяной корочки.

4 В сковороде, где жарились рёбра, подрумянить пастернак, морковь и оба вида лука.

5 Обжаренные говяжьи рёбра и пряные овощи сложить в глубокую кастрюлю, влить не менее четырёх литров воды, добавить соль, зелень петрушки, душистые горошины перца и лавровый лист - довести до кипения, после посолить, убавить температуру на возможный минимум, накрыть крышкой и уварить соус в течение 8-12 часов в зависимости от веса рёбер.

6 Готовый насыщенный бульон процедить.

7 Влить красное вино и снова уварить примерно на две трети объёма на возможно умеренной температуре.

8 Готовый демиглас остудить. Он превратится в густое желе с жирной корочкой. Перед подачей демиглас немного прогреть, вбзить бленденром до однородного состояния.

Рецепт "Демиглас" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Добавить комментарий

Демиглас

Ингредиенты

Как приготовить "Демиглас"

4 рецепта с похожими ингредиентами

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Популярные на сайте