Буйабес

Буйабес - Рецепт
  • > > > > > >
Время приготовления:
180 мин
Калорийность:
на 100г

143

ккал

Белки
15.1 г
Жиры
7.4 г
Углеводы
3 г
Стоимость (100г):
~ 0.52

Ингредиенты

на порций
Стоимость ингредиентов
~ 12.84

Буйабес - рыбацкий суп из французского Марселя. В тех местах эта "уха" готовится из разной морской мелочи. Но если вы живете за 2, 3, а то и больше тысяч километров от Прованса, то я подозреваю: с морским неликвидом в ваших краях не густо. Тогда мой вариант знаменитого французского супа вам должен понравиться. Главное, не мелочиться, и тогда в вашей кастрюле встретятся наивкуснейшие рыбины -  сибас, судак, морской окунь, корюшка и даже семга горячего копчения.

Как приготовить "Буйабес"

1 Буйабес - это не просто уха, а это очень наваристая и острая уха! Сортов рыбы на 10 литровую кастрюлю должно быть не менее 4-5. Отдельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга горячего копчения, но это может быть любая другая благородная рыба, а также креветки, лангустины или другие морепродукты.
2 Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок стебель порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.
3 Для буйабеса потребуется большая кастрюля и чистая вода. Залить рыбу и поставить на большой огонь - дать закипеть.
4 В кипящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и черный перец горошком, убавить температуру и оставить уху "булькать" часа на полтора.
5 Подготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.
6 Как рассказывают очевидцы, в Марселе весь главный бульон сперва взбивают огромным блендером даже с хвостами, костями и хребтами, затем перетирают сквозь сито. Но не аутентичный вариант позволяет поступить более бережно к содержимому ухи - для этого следует обобрать рыбную мякоть, вернуть её в бульон, посолить и приправить шафраном.
7 Приготовить заправку - шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок порубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.
8 Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимонный сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.
9 Еще одна изюминка для буйабеса - это соус руй. Для его приготовления понадобятся свежие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.
10 Багет подсушить в горячей духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.
11 Сёмгу горячего копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить кусочки семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.
Рецепт "Буйабес" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Комментариев 3
  • Аватар пользователя Alice Fear
  • Alice Fear
  • 15.12.2014
  • #
  • +1

Довольно интересное блюдо

  • Аватар пользователя Лена Москаленко
  • Лена Москаленко
  • 15.12.2014
  • #
  • +1

...согласна:) у французов не бывает неинтересных блюд:):):):)

  • Аватар пользователя Софія Велика
  • Софія Велика
  • 04.05.2017
  • #
  • 0

Готовила с свежевыловленной речной рыбы и морепродуктов. Потратила на этот рецепт весь вечер, и не жалею  — суп, несмотря на очень необычный вкус, понравился всем. Даже мужу, который не любит ни рыбу, ни супы :)1009

Добавить комментарий
не отображается в комментариях

4 рецепта с похожими ингредиентами

подпишись на рассылку лучших рецептов