Бигус

Бигус - Рецепт
  • > > > > >
Время приготовления:
120 мин
Метод:
Духовка
Калорийность:
на 100г

206

ккал

Белки
7.3 г
Жиры
15.4 г
Углеводы
8.2 г
Стоимость (100г):
~ 0.18

Ингредиенты

на порций
Стоимость ингредиентов
~ 4.2

Бигус, или бигос - блюдо, которое перекочевало в Восточную Европу из Польши.  В русской же кухне есть "жидкий аналог" - щи богатые, когда вместе с капустой варили добрый шмат мяса и заправляли его кореньями петрушки, сельдерея и капустным расолом. Бигос же больше похож на второе. Как написал в своей книжке знаток славянской кухни Вильям наш Похлёбкин: "бигос - это своего рода горячая окрошка", которую тушат в кастрюле из смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основное же овощное "тело" бигоса - это капуста, её должно быть на две трети объема. Бигос можно тушить как с белокочанной капустой, так и с квашеной. Есть варианты и их совмещения. В моём рецепте свежую капусту дополняет яблочный сок, который вместе с тимьяном и розмарином дают очень ароматный и насыщенный бульон.

Как приготовить "Бигус"

1 Свинину помыть, обсушить, нарезать крупным кубиком со стороной примерно 3х3.
2 Капусту нашинковать соломкой, морковь порезать способом сифле - то есть брусочкам наискосок. Яблоко разрезать пополам, удалить мембраны и косточки, порезать дольками.
3 Лук нашинковать перьями, то есть поперёк луковицы. Грудинку нарезать толстыми полосками.
4 В сковороде хорошо нагреть оливковое масло, обжарить свинину до румяной корочки и добавить к ней лук, морковь и грудинку. Обжарить до лёгкого румянца и переложить в жаропрочную кастрюлю.
5 В сковороду, где жарилось мясо с овощами, добавить капусту и её слегка подрумянить.
6 Смешать мясо с капустой, положить ломтики яблока, всыпать рис и влить 2/3 яблочного сока. Посолить и приправить специями. Добавить охотничьи колбаски, сверху выложить веточки тимьяна и розмарина. Запекать в разогретой до 180 гр. духовке чуть больше часа, периодически подливая яблочный сок или воду.
Рецепт "Бигус" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Добавить комментарий
не отображается в комментариях

4 рецепта с похожими ингредиентами

Загрузка...
подпишись на рассылку лучших рецептов